دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه

اولین چیزی که معمولا یک بوسنیایی درباره تفاوت قهوه ترک و قهوه وطنی‌اش می‌گوید روند دم کردن است که روش‌ جوش‌آوردن، دم‌کردن‌ و مزه‌شان تا حدی فرق می‌کنند.




سایت گوشه آشپزخانه: اولین چیزی که معمولا یک بوسنیایی درباره تفاوت قهوه ترک و قهوه وطنی‌اش می‌گوید روند دم کردن است. درست است که هر دو تقریبا یک نوع قهوه برشته‌ شده و در یک حد پودرشده یا ساییده را استفاده می‌کنند، هر دو معمولا در جذوه (قهوه‌جوش) مسی گردن‌ دراز قهوه را درست می‌کنند و هر دو فنجان و دم و دستگاه تقریبا هم‌شکلی دارند اما روش‌ جوش‌آوردن، دم‌کردن‌ و مزه‌شان تا حدی فرق می‌کنند.

این دو نوع قهوه‌ در حد پودر و خیلی نرم آسیاب می‌شوند. در دستگاه قهوه‌ساز درست نمی‌شوند و روی حرارت اجاق آماده شده و لِرد دارند.

می‌گویند، تُرک‌ها قهوه را (معمولا با شکر) در آب سرد هم می‌زنند و بعد روی حرارت می‌گذارند و صبر می‌کنند تا جوش بیاید. اما در بوسنی و هرزگوین معمولا از قهوه با نشان‌های خودشان استفاده می‌شود که در آب جوش حل می‌شود و بعد روی چراغ می‌رود و تازه مراحلش شروع می‌شود. قهوه با این روش به گفته بوسنیایی‌ها، قوی‌، غلیظ، سنگین و خوش‌بوتر می‌شود.

مواد لازم:

قهوه آسیاب‌شده برای دم کردن چیزی که به قهوه ترک معروف است (یک تا دو قاشق چای‌خوری برای هر نفر)
آب جوش (به اندازه هر فنجانی که استفاده می‌شود)
قهوه‌جوش ساده
راحت‌الحلقوم یا باقلوا برای کنار قهوه (سلیقه‌ای)

روش تهیه:

۱- آب را در کتری می‌جوشانیم و در جذوه (جزوا) یا قهوه‌جوش تا نیمه آب داغ می‌ریزیم. بعد قهوه را در قهوه‌جوش با این آب داغ هم زده و روی چراغ یا حرارت می‌گذاریم. آب باید به اندازه فنجان‌هایی باشد که قرار است قهوه در آنها نوشیده شود.

بهتر است یک و نیم تا دو قاشق چای‌خوری سرپر برای هر نفر قهوه بریزم. اگر قهوه سبک‌تری می‌خواهیم بنا بر سلیقه کمی از پیمانه کم می‌کنیم. بهتر است برای دو نفر قهوه‌خور یا قهوه‌دوست، چهار و نیم تا پنج قاشق چای‌خوری سرپر بریزیم.

۲- قهوه را که در حال جوش آمدن در آب قهوه‌جوش روی حرارت است،یک بار آرام هم می‌زنیم و منتظر می‌مانیم تا کف ضخیم و غلیظ شکل بگیرد و آرام آرام بالا بیاید. در این مرحله باید جذوه را برداشته و کمی از حرارت دور کنیم. این کار را دو سه بار انجام می‌دهیم تا این کف و حباب‌های ریز به جوش و خروش بیافتند و در تلاش برای سر رفتن از قهوه‌جوش باشند. بوسنیایی‌های خبره در این کار، گذر از این مرحله را در حد چند ثانیه می‌دانند.

۳- بعد از شکل گرفتن قوی و کامل کف و حباب، کتری آب جوش را برداشته و به اندازه یک فنجان دیگر جذوه یا قهوه‌جوش را با آب داغ پر می‌کنیم. این آب جوش آخر یک نوع فوت کوزه‌گری است و می‌تواند کف را قوی‌تر و ضخیم‌تر کند.

۴- قهوه را آرام در فنجان‌های ریز و اختصاصی این کار می‌ریزیم تا کف در هر ظرف مساوی تقسیم شود. معمولا کنار هر فنجان یک لوکوم (لوقوم) یا راحت‌الحلقوم هم می‌گذارند. بوسنیایی‌ها با این حبه لوکوم، رفتاری شبیه ایرانی‌ها با یک حبه قند کنار استکان چای دارند؛ آن را در قهوه می‌زنند و می‌خورند.

می‌گویند اگر در کافه یا رستورانی در بوسنی و هرزگوین شیرینی یا دسرسفارش دادید، حتما کنارش آب هم بخواهید. اینقدر غلظت این شیرینی‌ها بالاست که گاهی تلخی قهوه و گسی چای هم از پسش برنمی‌آید.

همه چیز درباره سفر به شهرهای کشور تایلند
شهرهای تایلند

مناطق دیدنی، مراکز خرید، طبیعت گردی، آثار باستانی، اطلاعات سفر و همه چیز درباره سفر به شهرهای تایلند

همه چیز درباره سفر به شهرهای کشور برزیل
شهرهای برزیل

مناطق دیدنی، مراکز خرید، طبیعت گردی، آثار باستانی، اطلاعات سفر و همه چیز درباره سفر به شهرهای برزیل

همه چیز درباره سفر به شهرهای کشور ترکیه
شهرهای ترکیه

مناطق دیدنی، مراکز خرید، طبیعت گردی، آثار باستانی، اطلاعات سفر و همه چیز درباره سفر به شهرهای ترکیه

خدمات گردشگری مسافر24

پارک گلدن گیت

مناطق تفریحی

پارک گلدن گیت

پارک گلدن گیت در سان فرانسیسکو یکی از پارکهای زیباست که در میان آن درختان و بوستان زیادی همراه با مایلها سبزه باشکوه وجود دارد. باغ چای ژاپنی و چمن ...

دروازه هند بمبئی

مناطق تاریخی

دروازه هند بمبئی

‌‌دروازه هند بمبئی از بهترین جاذبه های بمبئی در سال 1924 به عنوان یادبود سفر جورج چهارم پادشاه انگلستان و همسرش ملکه ماری ایجاد شد. شاه و ملکه، در سال ...

بازار طلا و ادویه

مراکز خرید

بازار طلا و ادویه

بازار طلا دبی یکی از مهمترین بازارهای معاملات طلا و جواهر دنیاست. مهم نیست چه زمانی از روز به این بازار می روید، برای بازدید از این مجموعه عینک آفتابی ...

سواحل ریو

مراکز دیدنی و موزه

سواحل ریو

سواحل ریو با آب های اقیانوسی-خلیجی و شن های نرم و زیبای خود و البته آفتاب دلنواز، سالانه هزاران توریست را به خود جذب میکنند. در این سواحل هم میتوانید ...

چرا با مسافر24 برنامه ریزی کنیم؟

دسترسی سریع - مسافر24 سریعترین ارتباط مستقیم را بین مسافر و دفتر آژانس مسافرتی و موسسات گردشگری ایجاد کرده است.

کاربری آسان - کاربری آسان مسافر24 به نحوی است که کاربرانی که کمتر با اینترنت آشنایی دارند نیز میتوانند از آن استفاده نمایند.

مطمئن - کلیه آژانس های مسافرتی و موسسات گردشگری عضو سیستم مسافر24 مورد تایید بوده و از سازمان گردشگری مجوز رسمی دارند .

کیفیت - 5000 بازدید روزانه سایت مسافر24 تاییدیه کیفیت خدمات سرویس می باشد.

اطلاعات کامل - همکاران مسافر24 شبانه روز در تلاشند تا جامع ترین و کامل ترین اطلاعات مربوط به گردشگری را گردآوری و به مجموعه اطلاعات سایت بیافزایند.