مسافر24 بهترین تجربه سفر

نکات طلایی در طبخ و مصرف ماهی سالمون

برای آنهایی که عاشق خوردن غذاهای دریایی هستند، هیجان انگیزترین وعده غذایی بشقاب ماهی تزئین شده با سبزیجات رنگارنگ است که برای مزه مزه کردن آن زیر دندان‌هایشان ثانیه‌شماری می‌کنند.

مجله زندگی ایده آل - شقایق جعفری: برای آنهایی که عاشق خوردن غذاهای دریایی هستند، هیجان انگیزترین وعده غذایی بشقاب ماهی تزئین شده با سبزیجات رنگارنگ است که برای مزه مزه کردن آن زیر دندان‌هایشان ثانیه‌شماری می‌کنند. ماهی‌های دریای شمال و جنوب که در اشکال مختلف صید و مصرف می‌شوند سرشار از انواع ویتامین‌های مختلف هستند اما در این شماره تصمیم داریم از الف تا ی ماهی سالمون را برای‌تان بازگو کنیم که اگر تا به امروز امتحانش نکرده‌اید حتما این ماهی را دریکی از وعده‌های غذایی‌تان نوش‌جان کنید.

ماهی سالمون را می‌توانید به شکل‌های بخارپز، خوراک، سالاد، ساندویچ و دودی با توجه به سلیقه و ذائقه خود تهیه و نوش جان فرمایید. این ماهی به دلیل چربی اشباع شده‌ای که دارد مانند ماهی تن برای افراد مبتلا به چربی خون و کلسترول مفید است.

سالمون؛ ‌مهمان وارداتی

ماهی آزاد که به ماهی سالمون مشهور است یکی از لذیذ‌ترین ماهی‌های خوراکی است که در آب‌های شیرین زندگی می‌کند و بعد از تخمگذاری در اقیانوس‌ها و آب‌های شور دوباره به آب شیرین باز می‌گردد. ماهی سالمون از انواع ماهی‌هایی است که در فصل تخم‌ریزی، مسافتی طولانی را در آب شور دریا خلاف جهت آب حرکت می‌کند تا روند تولید و رشد نوزادهایش بیشتر و بهتر پیش برود.

این ماهی دریای شمال (که زیستگاهشان عموما اقیانوس آتلانتیک است) از انواع ماهی‌های وارداتی است که قابلیت پرورش آن در هیچ یک از شهرهای کشورمان وجود ندارد. اما نوع وارداتی آنها در بسته‌بندی‌هایی به شکل قطعه قطعه‌های نارنجی رنگ را در فروشگاه‌های بزرگ و زنجیره‌ای حتما دیده‌اید. گوشت این ماهی به دلیل وجود رنگدانه‌های کارتنوییدی نارنجی‌رنگ است که وجود این رنگدانه‌ها در آن به خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطان بودن آن اضافه می‌کند. ماهی سالمون اندازه‌های متفاوتی دارد که نوع جوان و تازه آن، منبع تازه‌ای از انواع مواد مغذی‌است.

کاهش‌دهنده استرس، فشار خون و تسکین‌دهنده اعصاب

اگر در میان ماهی‌ها دنبال گزینه‌ای هستید که ضمن نداشتن تیغ‌های آزار‌دهنده ریز و درشت خواص بی‌نظیر غذاهای دریایی را یک جا داشته باشد به خوردن سالمون نه نگویید. این ماهی سرشار از امگا 3 وکلسیم، ید، فسفر، آهن، پتاسیم و سدیم و ویتامین‌های A ، D و 21B است. میزان ویتامین D سالمون از دیگر ماهی‌ها بالاتر است که به جذب مواد معدنی به ویژه کلسیم کمک می‌کند.

ویتامین 21B کم خونی را از بین برده و سطح پروتئین آن استرس را به مقدار قابل توجهی کاهش و اختلالات عصبی را کنترل می‌کند. ماهی سالمون عملکرد مغز را تقویت و به بالا رفتن سطح هوش در دوران کودکی کمک ویژه‌ای می‌کند؛ تا جایی که 100 گرم از آن سه چهارم نیاز روزانه هر فرد به امگا3 را تامین ‌کرده و اثرات مفیدی بر سیستم قلب و عروق می‌گذارد. خوردن این ماهی از نامنظم شدن ریتم ضربان قلب و حملات احتمالی قلبی ولخته شدن خون در رگ‌ها پیشگیری کرده و مانع آسیب دیدن پوست در برابر اشعه‌های مضر می‌شود. به علاوه آنتی اکسیدان‌های فعال در آن از رشد و بروز سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند.

سالمون در لباس قزل آلا نخرید

برای خرید ماهی سالمون مرغوب تنها به فروشگاه‌های معتبر فروش و عرضه این ماهی که با برچسب نظارت وزارت بهداشت به فروش می‌رسد، مراجعه کنید چرا که متقلبان دست از سر ماهی‌های وارداتی هم برنداشته و با فروش ماهی‌های دیگر در لباس سالمون به راحتی سر مشتریان خود را کلاه می‌گذارند. حتما می‌پرسید چگونه؟

این افراد سودجو با استفاده از نوعی رنگدانه‌های خوراکی تغییراتی در رنگ گوشت ماهی قزل‌آلا به‌وجود آورده و این ماهی را با برچسب ماهی سالمون به فروش می‌رسانند. با وجود اینکه ماهی قزل‌آلا از لحاظ ارزش غذایی کیفیت و ویژگی‌های مشابه ماهی‌های دیگر را هم داراست با این حال در مقایسه با سالمون چرب‌تر و میزان کلسترول آن بیشتر است. پس اگر به دنبال تمام ویژگی‌های خوب و مفید در یک ماهی هستید سالمون سالم و اصل خود جنس است.

ماهی‌پزون با سالمون

هر چند هم که از خوبی‌های این ماهی و طعم لذیذ آن برایتان بگوییم سبک پختن شما مزه متفاوت‌تری از آن ارائه می‌کند. اگر می‌خواهید این ماهی را به همان سبک سنتی خود نوش جان کنید تکه‌های ماهی را در روغن کنجد سرخ کرده و بعد در کنار سبزی پلو میل کنید. اما در روش‌های پخت متفاوت‌تر می‌توانید بعد از مزه‌دار کردن آن درون آبلیمو، ریحان نمک و فلفل، قطعه‌های آن را درون فویل پیچیده با دمای 180 درجه درون فر بپزید. در روش دیگر سالمون را با خواباندن در سرکه، زنجیل و پیازچه به شکل قطعات مربع شکل برش داده و در سیخ چوبی قرار دهید و بعد از کبابی کردن روی گریل به شکل داغ سرو نمایید.

خانم‌ها با سالمون دوست باشید

به گفته دکتر زویا طاووسیان متخصص زنان و زایمان شاید یکی از اولین و مهم‌ترین نکاتی که پزشکان به مادران باردار در همان ماه‌های نخست بارداری گوشزد می‌کنند نخوردن ماهی به دلیل داشتن جیوه است. در حالی که ماهی به دلیل خواص بی اندازه‌اش منبع کاملی از مواد مورد نیاز مادر و جنین است.

پس به توصیه پزشکان در دوران بارداری می‌توانید این ماهی را که سطح جیوه آن کمتر از دیگر انواع ماهی‌هاست مصرف کنید و با قرار دادن آن در برنامه غذایی بعد از سه ماهه نخست بارداری از استرس‌های این دوران بکاهید. نکته مهم دیگر این است که ما دران باردار نباید در مصرف ماهی زیاده روی کنند، مصرف دوبار درهفته ماهی برای خانم های باردار توصیه می شود. همچنین کلسیم بی اندازه ماهی سالمون مشکلات کمبود این ماده در بدن را برطرف می‌کند.

آقایون ماهی خور شوید

آمارهای به دست آمده از رژیم‌ها و عادات غذایی مردان و زنان نشان می‌دهد که مردها در خوردن غذاهای دریایی مشتاق‌تر از خانم‌ها هستند. به همین دلیل آنها در مصرف انواع و اقسام ماهی‌ها تبحر ویژه دارند. اما اگر شما هم جزو مردان خوش‌خوراکی هستید که برای تامین نیازهای بدن‌شان در هنگام ورزش به پروتئین زیادی نیاز دارند بهتر است از ماهی سالمون که سرشار پروتئین و املاح معدنی است استفاده کنید.

این ماهی برای عده‌ای که برای کاهش وزن به دنبال گوشت‌های کم‌چرب و عضله‌ساز هستند مناسب است. از طرف دیگر ماهی سالمون در تقویت قوای جنسی و باروری نطفه در مردانی که در معرض ناتوانی هستند بسیار موثر است.